Avant les centrifugeuses et les chaînes continues, l’huile d’olive sortait d’une succession d’opérations distinctes. Les fruits étaient d’abord broyés entiers sous une meule de pierre, noyaux compris, jusqu’à former une pâte. Celle-ci était ensuite travaillée, répartie sur des disques filtrants, empilée sous une presse, puis ...
De l’Akkar à la Koura, des collines du Metn et du Chouf jusqu’aux oliveraies du Sud, l’automne libanais a longtemps été marqué par le même rendez-vous. Entre la mi-septembre et la fin novembre, selon l’altitude, les variétés et la maturité du fruit, les familles descendaient au champ. Les filets étaient étendus sous les arbres, ...
À cent kilomètres de Beyrouth, un village vit au rythme des olives. Entre mains ridées, pressoirs anciens et terres fertiles, Kfarmechki préserve un savoir-faire transmis de génération en génération. Voyagez avec nous au royaume des olives.
Au Liban-Sud, l’automne est la saison de la cueillette d’olives. Mais cette année, le parfum des vergers est mêlé aux rugissements des avions de chasse israéliens. “Évidemment, la peur n'est pas absente. Comme vous le savez, la guerre fait rage au Liban-Sud.” Malgré cette menace constante, la vie agricole persiste, portée par une ...
